Obiettivi formativi
raggiungere conoscenze di base dello sviluppo e della sopravvivenza dei microrganismi negli alimenti
Prerequisiti
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Contenuti dell'insegnamento
<br /><br /><br />Principi di microbiologia generale<br /><br />Microrganismi: struttura, fisiologia e metabolismo<br /><br />Microrganismi coinvolti nella produzione di alimentari e contaminazione degli alimenti <br /><br />Fattori ambientali e crescita microbica <br /><br />Crescita microbica, sopravvivenza e morte dei microrganismi negli alimenti <br /><br />Conservazione degli alimenti: metodi fisici, chimici e biologici<br /><br />Trattamenti termici, “hurdle technology” e “mild technologies”<br /><br />Modelli predittivi di crescita microbica <br /><br />Metodi per la ricerca e l’analisi dei microrganismi negli alimenti <br /><br />Modelli predittivi e “risk assesment”<br /><br />Significato tecnologico della presenza di differenti specie microbiche negli alimenti <br /><br />Alimenti non fermentati<br /><br />Carne, pesce, pollame, vegetali, frutta, latte e bevande analcoliche<br /><br />Alimenti fermentati<br /><br />Formaggi e latti fermentati, vegetali fermentati, vino, birra, prodotti da forno, salami <br /><br />Probiotici e prebiotici
Programma esteso
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Bibliografia
<br />FOOD MICROBIOLOGY: FOUNDAMENTALS AND FRONTIERS; Doyle, M.P., Beuchat, L.R., Montevilli, T.J. (2001) , ed. ASM Press, Washington, D.C<br />MICROBIOLOGIA DEGLI ALIMENTI; Galli Volontario, A (2005) , ed. Ambrosiana, Milano
Metodi didattici
<br />lezione orale e laboratorio<br />
Modalità verifica apprendimento
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Altre informazioni
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