Obiettivi formativi
conoscere le principali tecnologie di conservazione e trasformazione del latte ed individuarne i punti critici
Prerequisiti
chimica e microbiologia degli alimenti
Contenuti dell'insegnamento
Composizione del latte - coagulazione del latte - classi di formaggi -burro - gelato
Programma esteso
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Bibliografia
Trattato di tecnologia casearia
di Ottavio Salvadori Del Prato (Edagricole) -
Tecnologie del Latte
Burro, yogurt, gelato, latte elimentare di Ottavio Salvadori Del Prato (Edagricole)
Metodi didattici
lezioni frontali ed esercitazioni pratiche
Modalità verifica apprendimento
esame scritto
Altre informazioni
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