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Università degli Studi di Parma Università degli Studi di Parma
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Corsi di studio e offerta formativa
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corsi di studio e offerta formativa

SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
cod. 16755

Anno accademico 2008/09
3° anno di corso - Primo semestre
Docente
Settore scientifico disciplinare
Scienze e tecnologie alimentari (AGR/15)
Field
"scienze della prevenzione nell'ambiente e nei luoghi di lavoro"
Tipologia attività formativa
Caratterizzante
16 ore
di attività frontali
2 crediti
sede: -
insegnamento
in - - -
orari del corso non disponibili
appelli d'esame

Modulo dell'insegnamento integrato: FONDAMENTI DI SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI

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Obiettivi formativi

<br />Acquisire i concetti di base di igiene, di sicurezza  e di qualità  dei prodotti alimentari, con maggiore approfondimento per gli aspetti nutrizionali.

Prerequisiti

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Contenuti dell'insegnamento

<br />
Concetti generali di igiene, sicurezza e qualità alimentare: obblighi di legge e requisiti commerciali.<br />
Sistemi di gestione dei prerequisiti igienici e della sicurezza alimentare: metodologia HACCP e norme volontarie.<br />
Fisiologia e metabolismo: cenni di fisiologia umana del tratto digestivo; digestione ed assorbimento dei macronutrienti; cenni di regolazione metabolica; introduzione ai micronutrienti (vitamine e minerali). <br />
Alimenti e nutrienti: il concetto di biodisponibilità; la qualità proteica; qualità dei carboidrati e l'indice glicemico; introduzione ai gruppi alimentari. <br />
Linee guida e principi per una dieta equilibrata; livelli di assunzione raccomandati di energia e nutrienti (LARN) della popolazione italiana e descrizione dei criteri per la formulazione di una dieta bilanciata.

Programma esteso

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Bibliografia

Materiale didattico fornito dal docente

Metodi didattici

<br />
Durante le lezioni, per ciascun argomento trattato, viene proiettato il corrispondente materiale didattico.<br />
 <br />
La prova di esame inizia con l’esposizione di un argomento scelto dallo studente e per il quale è richiesta una conoscenza particolarmente approfondita. Successivamente allo studente sono poste domande relative ad altri argomenti del corso.

Modalità verifica apprendimento

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Altre informazioni

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