Vai al contenuto principale Vai al footer
Università degli Studi di Parma Università degli Studi di Parma
Università di Parma
Corsi di studio e offerta formativa
Università degli Studi di Parma
corsi di studio e offerta formativa

IGIENE DEGLI ALIMENTI
cod. 04322

Anno accademico 2009/10
2° anno di corso - Primo semestre
Docente
Settore scientifico disciplinare
Igiene generale e applicata (MED/42)
Field
Biologico-chimico
Tipologia attività formativa
Affine/Integrativa
32 ore
di attività frontali
4 crediti
sede:
insegnamento
in - - -
orari del corso non disponibili
appelli d'esame
Stampa

Obiettivi formativi

Il corso si propone di fornire i principi di igiene di base applicabili al campo alimentare allo scopo di garantire la sicurezza degli alimenti val consumo.

Prerequisiti

- - -

Contenuti dell'insegnamento

<p><br />
Epidemiologia e profilassi generale delle malattie infettive - Sorgenti di infezione e modalità di trasmissione, Interventi sulle sorgenti, interventi sui veicoli e vettori disinfezione, sterilizzazione, disinfestazione - Immunoprofilassi attiva e passiva.</p>
<p>La contaminazione degli alimenti: natura, origine.</p>
<p>contaminazione microbiologica: fattori che influenzano la crescita e la sopravvivenza dei microrganismi negli alimenti.  Il controllo dello sviluppo microbico negli alimenti (bonifica e conservazione)</p>
<p>Infezioni e tossinfezioni alimentari</p>
<p>Contaminazione chimica degli alimenti: principali contaminanti, origine e controllo.</p>
<p>Contaminazione fisica</p>
<p>Igiene dell'acqua - Criteri fisici, chimici e microbiologici - I trattamenti di potabilizzazione.</p>
<p>Principi generali di sanificazione delle attrezzature e degli ambienti destinati alla preparazione ddegli alimenti.</p>
<p>Igiene del personale.<br />
<br />
  </p>

Programma esteso

- - -

Bibliografia

<p>materiale didattico fornito dall'insegnante (slides e note di commento)</p>

Metodi didattici

Lezioni frontali ed esame finale orale

Modalità verifica apprendimento

- - -

Altre informazioni

- - -