Obiettivi formativi
<ul>
<li>conoscere le strutture e gli impianti per la macellazione ed il sezionamento delle principali specie di animali da reddito e come esse possano influire sulla sicurezza degli alimenti di origine animale</li>
<li>valutare la corretta esecuzione della macellazione degli animali con particolare riguardo al tenesse animale ed all’igiene delle carni</li>
<li>riconoscere i principali tagli anatomici bovini e suini</li>
</ul>
Prerequisiti
<ul>
<li>anatomia animale</li>
<li>microbiologia degli alimenti</li>
<li>chimica degli alimenti</li>
<li>zootecnia generale</li>
</ul>
Contenuti dell'insegnamento
<ul>
<li> identificazione degli animali da reddito</li>
<li>benessere animale durante il trasporto e la macellazione</li>
<li>requisiti aspecificici delle industrie alimentari</li>
<li>tecnica di macellazione delle principali specie</li>
<li>il disegno delle principali tipologie di impianti di lavorazione delle carni</li>
<li>i macelli (bovini, suini, polli)</li>
<li>i laboratori di sezionamento delle carni</li>
<li>i laboratori per i prodotti di origine animale</li>
<li>tecnica di sezionamento di suini e bovini e principali tagli anatomici</li>
</ul>
Programma esteso
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Bibliografia
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<li>Leo M.L. Nollet , Fidel Toldra “Advanced Technologies For Meat Processing” CRC; 1 edition (March 21, 2006). ISBN-13: 978-1574445879</li>
<li>Alan R. Sams “Poultry Meat Processing” CRC ISBN-13: 978-0849301209</li>
</ul>
Metodi didattici
<ul>
<li>lezioni frontali in aula</li>
<li>esercitazioni presso macelli e laboratori di sezionamento</li>
<li>esame scritto</li>
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Modalità verifica apprendimento
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Altre informazioni
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