Obiettivi formativi
Lo studente deve saper cogliere la complessità molecolare nel panorama a disposizione degli alimenti di origine animale e vegetale e deve saper cogliere il grado di adattamento ed evoluzione dell'apparato digerente, dall'animale all'uomo, in relazione alla complessità suddetta.
Prerequisiti
Lo studente deve avere superato gli esami del 1° anno
Contenuti dell'insegnamento
Cenni sull'apparato gastro-enterico di mono- e poli-gastrici con riferimento alla capacità digestiva degli alimenti ed al loro valore nutrizionale ed energetico.
Programma esteso
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Bibliografia
Biochimica, Mathews and van Holde, CESA ed.; Fondamenti di nutrizione umana, Mariani et al., Il pensiero scientifico editore.
Metodi didattici
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Modalità verifica apprendimento
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Altre informazioni
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