Obiettivi formativi
Il corso ha i seguenti obiettivi formativi:
- sviluppo di competenze tecniche per la sicurezza chimica degli alimenti e per l’approccio ai rischi emergenti
- capacità critica di lettura e rielaborazione di dati di contaminazione chimica
- comprensione e analisi dei rischi emergenti e delle situazioni di crisi/outbreak, anche in relazione alla protezione di filiera
Prerequisiti
Fondamenti di chimica degli alimenti e di molecole del gusto
Contenuti dell'insegnamento
Il corso vuole fornire strumenti innovativi per la comprensione e l’elaborazione delle
informazioni sensoriali e organolettiche legate agli alimenti, con particolare riferimento alla gastronomia molecolare. In
particolare, verranno esplorati approcci integrati di analisi chimica e sensoriale, basati su metodologie statistico-chemiometriche e utilizzo di banche dati open source. Tali informazioni verranno poi
rielaborate in modo critico, attraverso l'analisi di opportuni casi studio, e
utilizzate per comprendere l'innovazione sensoriale nello sviluppo di
alimenti.
Programma esteso
- - -
Bibliografia
DENTRO AL GUSTO
ARTE, SCIENZA E PIACERE DELLA DEGUSTAZIONE
Marconi M.; Nicoli G.; Fajner D.; Benevelli G.
Edagricole ed.
Slides, report e lavori scientifici verranno resi disponibili agli studenti.
Metodi didattici
Lezioni frontali. Discussione di casi-studio
Modalità verifica apprendimento
Questionario a domande chiuse a risposta multipla.
Per soli frequentanti, possibilità di elaborato finale su argomento proposto dal docente.
ATTENZIONE: causa emergenza COVID-19 e vista la necessità di svolgere gli esami per via telematica, per tutta la duranta dell'emergenza e comunque nella sessione estiva dell'A.A. 2019/2020, l'apprendimento verrà verificato mediante PROVA SCRITTA a risposte multiple (30 domande, soglia posta a 18 risposte corrette) erogata mediante Elly e Microsoft Teams.
Tale modalità rimane valida anche per le IDONEITA'.
Altre informazioni
- - -
