Obiettivi formativi
Il corso si propone di fornire una descrizione approfondita ed una conoscenza critica sulla presenza, le funzioni, l'utilizzo ed il recupero della frazione proteica nei prodotti alimentari
Prerequisiti
E' richiesta una conoscenza di base di Chimica Organica, Chimica Analitica e Chimica degli Alimenti
Contenuti dell'insegnamento
Confronto critico di differenti metodi per la caratterizzazione di proteine, peptide e ammino acidi negli alimenti
Allergeni alimentari
Processi proteolitici naturali a carico delle proteine alimentari
Modificazioni biotecnologiche di proteine alimentari tramite proteolisi
Digestione gastrointestinale di proteine
Peptidi biofunzionali
Recupero di material proteico da scarti alimentari
Programma esteso
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Bibliografia
Materiale didattico distribuito dal docente del corso
Metodi didattici
Lezioni frontali
Discussioni in aula su casi reali
Modalità verifica apprendimento
Esame scritto
Altre informazioni
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