Obiettivi formativi
Acquisire competenze metodologiche per la realizzazione di un manuale di autocontrollo da implementare presso un'azienda alimentare.
Prerequisiti
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Contenuti dell'insegnamento
Attuazione dei sistemi di gestione per la sicurezza alimentare relativi ai programmi prerequisiti (PRP) e le procedure basate sui principi del sistema HACCP. Realizzazione di un manuale di autocontrollo HACCP.
Programma esteso
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Bibliografia
Normativa Nazionale ed Europea. Norme tecniche. Slides del docente.
Metodi didattici
L'attività pratica viene preceduta da lezioni frontali, con esercitazioni che coinvolgono gli studenti per la realizzazione di procedure ed istruzioni operative.
Modalità verifica apprendimento
E' richiesta la sola frequenza per l'acquisizione del credito formativo
Altre informazioni
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